Por estos pueblos de la ribera alta del río Corneja fue muy frecuente cultivar maíz amarillo. Se usó para alimentar al ganado, bien como forraje para el vacuno de leche o los granos secos para las gallinas y los cerdos destinados al autoconsumo familiar. No se utilizaba para consumo humano. Hoy, aquí, no hay vacas de leche, ni gallinas, ni cerdos, ni se cultiva maíz.
El maíz (Zea mays L.) es una gramínea anual que se trajo a Europa en el siglo XV desde América, donde ya se cultivaba hace más de 7.000 años.
Hace dos años regalaron a uno de los miembros jóvenes de la familia unos granos de maíz morado. Sembramos unas semillas que se reprodujeron con éxito, en la campaña siguiente resembramos toda la cosecha y vamos a contar como nos ha ido.
Cultivo
En una zona soleada de la huerta plantamos dos surcos de maíz separando dos variedades de judías secas (moradas y planchadas) intentando evitar la polinización cruzada.
Utilizando una pequeña azada, sembramos tres granos por golpe, separados unos 80 cm. El maíz, para germinar, necesita que la temperatura de la tierra sea superior a 10°C y su cultivo ha de completarse en el periodo libre de heladas, por estas razones lo cultivamos entre mediados de mayo y finales de octubre.
Cavamos un par de veces para eliminar las malas hierbas, airear y aporcar tierra hacia el tronco. En verano lo regamos por inundación cada siete días.
Las plantas alcanzaron poca altura (1,5m) y para evitar que se cayeran las pusimos tutores, a los que sujetamos los tallos con un cordel.
Algunas plantas fueron atacadas por pulgones en el momento de la floración, creemos que por Rhopalosiphum padi L. Las eliminamos.
Las mazorcas
Son plantas monoicas, con inflorescencias unisexuales.
Las masculinas, o pendones, surgen de la parte terminal de la planta con forma de panícula, constituida por una espiguilla central y varios pares de espiguillas laterales. En ellas encontramos las flores, con tres estambres, donde se desarrolla abundante polen.
Las inflorescencias femeninas surgen en las yemas auxiliares de las hojas, una o dos por pie. Las flores se desarrollan sobre un marlo o zuro central, de cada flor surge una larga seda o barba (estilos) que es la parte receptiva del polen. Están cubiertas por brácteas y el conjunto se denomina mazorca.
La polinización la realiza el viento y es muy frecuente que la mayoría de los granos (97%) hayan sido polinizados por el polen de otras plantas.
En la época de producción de polen las inflorescencias masculinas son visitadas por multitud de insectos.
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Recolección
Recogimos las mazorcas una vez que las barbas estaban secas, tras unos días secos y soleados. Las mantuvimos en un lugar seco y después las desgranamos. Cribamos los granos para eliminar impurezas y los almacenamos. Los granos tienen forma globosa y son muy harinosos, la cutícula es de color morado. El marlo es de color blanco.
Consumo
Según la FAO el maíz seco contiene un 72-73% de hidratos de carbono (sobre todo almidón y glucosa, sacarosa y fructosa), un 8-10% de proteínas (deficitaria en los aminoácidos lisina y triptófano), entre 3-10% de aceites (destacan el ácido oleico y el linoleico), el 10-13% de fibra, entre los minerales destaca el fósforo, entre las vitaminas liposolubles la provitamina A (variedades amarillas) y la vitamina E y entre las hidrosolubles la tiamina y la riboflavina. Resulta una excelente fuente de energía y de proteínas.
El maíz morado tiene menos almidón y un menor índice glucémico que el maíz amarillo. Contiene antocianinas que, además de ser las responsables de su color, son compuestos bioactivos que están muy de moda por su demostrada capacidad antioxidante «in vitro» y de las que existen muchas investigaciones y publicaciones. Estos compuestos cambian de color dependiendo del pH y son termolábiles, con lo que se producen pérdidas al calentar los productos o en el proceso de nixtamalización.
Con nuestro maíz hemos intentando hacer palomitas y ha resultado un fracaso absoluto.
Hemos optado por molerlo y pasarlo bajo el rodillo. Obtenemos harina integral de maíz. Nada más molerla, elaboramos tortitas que rellenamos con carne de ternera de Ávila rehogada con pimientos y cebolla de la huerta. ¡Buenísimas!
Como en esta zona no hay tradición de cultivar maíz para consumo humano, hemos pensado, para el próximo, recoger algunas mazorcas antas de madurar para preparar ensaladas.
Si conoces recetas para elaborar con nuestro maíz morado, no dudes en sugerírnoslas. ¡Te lo agradecemos!
Tina dice
Se puede hacer una bebida buenísima llamads chicha morada y un postre riquisimo mazmorra morada.
Huerta dice
Muchas gracias Tina, intentaremos hacer alguna de las dos sugerencias que nos das.
Cristina dice
cocineroperuano.com/bebidas/35-tipicas/104-chicha-morada.html
Aquí os paso un enlace entre otras muchas cosas q se pueden hacer,es una bebida muy refrescante y rica también se hace mazamorra que es dulce que seguro en este enlace encontraréis más recetas..En España se encuentra en tiendas de productos latinos.Espero os animéis a probar las recetas
Huerta dice
Muchas gracias Cristina, vamos a hacer esta refrescante bebida.
Agèric dice
Buenos días, me encantaría sembrar maíz harinoso para hacerme arepas, tortillas y pinole aquí en mi huerto en Tarragona, y el morado me parece una excelente elección, pero no se cómo conseguirlo aquí en España. Vender semillas por correo también es otra forma de aprovecharlo, verdad?
Huerta dice
Gracias por tu comentario Agèric, todos los productos que cultivamos son para autoconsumo familiar, actualmente no nos dedicamos a la venta.
Beni dice
Hola soy peruana recién llegada a vivir en Vigo. Tengo unas semillas de maíz morado que espero puedan germinar. Para hacer la chicha morada sólo hay que desgranar la mazorca y colocarlos junto con la «tuza» a hervir con canela y cáscara de piña, una vez hervida y fría se le endulza y se agrega limón o lima de aquí. La mazamorra se hace usando la misma esencia. Echo mucho de menos mi chicha😓
Huerta dice
Muchas gracias Beni, esperamos que germinen tus semillas de maíz morado y puedas preparar estas recetas, nosotros las haremos con nuestro maíz. Saludos.
César Maita dice
En el Perú se usa el maíz morado para preparar un delicioso refresco que llamamos Chicha Morada. Se hierven las mazorcas de maíz, se le agrega cáscara de piña y limón. Con la misma esencia se prepara la mazamorra morada.
Huerta dice
Gracias César, probaremos tu receta.
Víctor Hugo Peralta Badaracco dice
No se olviden de agregar clavo y canela.
Saludos
Huerta dice
Gracias Víctor
Daissy Valdivis dice
Hola soy peruana y el maíz morado es único en nuestro país yo he traído de semillas aquí a Viana Navarra y los he sembrado hoy con mucho cariño he cosechado mis mazorcas de maíz y he preparado la bebida nacional del Perú que es la chicha morada busquen en internet cómo se preparan hoy mismo he tomado esa chicha morada que está deliciosa es cómo se usa en el Perú, bebida y también un postre Q se llama mazmorra morada es lo máximo!!! Prueben a hacerla se los recomiendo!!!!!
Huerta dice
Gracias Daissy, lo haremos.
Margarita dice
Sembré semillas moradas, ya están los choclos, saque uno y tiene los granos blancos! Tengo que dejarlos que se hagan maíz, para que se oscurezcan?
Huerta dice
Margarita, tienes que esperar que termine el ciclo, primero los granos son blancos y después se ponen morados.
Daissy Valdivia dice
hola el año pasado sembre maíz morado y me salieron muy grandes casi de 2 m de altura las plantas algunas plantas sacaron mazorcas y otras no porque se llenaron de pulgón mi huerto es ecológico y no sé con que limpiarlo esta vez sembraré a finales de marzo pero quiero saber cómo puedo evitar que tengan pulgón y si tienen como curarlos gracias. Soy peruana y vivo en Navarra así que prepare mi chicha morada y mazamorra morado buenísimos
Huerta dice
Daissy, nosotros hemos tenido pocas plantas afectadas y como te contamos en la entrada las destruimos. Puedes tratarlas con piretrinas naturales que están autorizadas en agricultura ecológica.
Joso dice
Toma 3 mazorcas en 5 litros de agua y dejalas hervir Hasta que tone un color a vino agrega el corazon de una piña y las cascaras deja hervir un poco mas. Retira las cascaras de piña colala endulzala con azucar echale limón y si gustas pica manzana… es deliciosa
Huerta dice
Muchas gracias, lo haremos. Saludos.
Alex Medina dice
Soy peruano y yo también recomiendo la receta de la chicha morada, se toma heladita y con limón exprimido en la época de mucho calor. Ideal para tomarla acompañada de pop corn.
Rikysan dice
Hola, en Miami y en verano es “ muy dificil”; pero no impossible. Demasiada Hume dad en verano. Consegui solamente de 6 plantas 5 mazorcas ( que usare para semillas aclimatadas este invierno). La leche fresca diluida en 10 partes de agua te ayuda en el cuidado. Tambien siembra aji picante entre ellas.
Rafael Flores Preciado dice
BUEN DIA…SOY RAFAEL FLORES…NECESITO UN KG. DE MAIZ MORADO,,ME LO PODRIAS VENDER Y MANDAR POR PAQUETERIA (ocurre)..??? ESTOY EN Guadalajara, Jalisco …solo me dices el costo y una cta.para depositar, esperando que estén en Mexico , de antemano , gracias.. mi correo ; ascenso68@hotmail.com
Huerta dice
Rafael, nosotros estamos en España. Saludos
Thomas dice
En Perú es ,muy común preparar una bebida de maíz morada. Se le echa cáscara de piña en el agua y se puede endulsar con azúcar o stevia. Mucha mejor que cualquier gaseosa.
Huerta dice
Muchas gracias Thomas, intentaremos probarlo en España.
Jorge Rivera dice
Muy recomendado que busquen como hacer no solamente chicha morada, sino chicha de guiñapo, que es el maiz morado germinado, con raices relativamente largas. Despues secado, molido, cocido, colado y ese liquido se fermenta con un poco de azucar o «panela» por uno o dos dias. Quiere decir, practicamente el proceso de una cerveza.
Queda increible.
Con esa misma bebida, se prepara el Adobo Arequipeño (de la region de Arequipa, en Peru tambien) que es un cocido de cerdo que realmente no tiene comparacion.
Hay muchas recetas para ambas cosas online, entre paginas y youtube. Pero en muchas mencionan el «concho» que no es nada mas que un poco de chicha ya hecha anteriormente y la usan para acelerar la fermentacion. Exactamente igual como se guarda un poco de yogurt para hacer el proximo.
Recomendadisimos los dos.
Huerta dice
Muchas gracias Jorge. Saludos