Las patatas con arroz y bacalao son un plato tradicional, sencillo y muy apropiado para esta época del año, pero si además lo elaboramos con patatas finas de gredos, se convierte en un plato único.
Necesitaremos
1 kg patatas.
75 gr de arroz.
300 gr de bacalao desalado.
1/2 pimiento verde.
1/2 cebolla.
1 diente de ajo.
1 hoja de laurel.
3 cucharadas de salsa de tomate casera.
1 cucharadita de pimentón de la Vera.
Aceite de oliva y sal.
Preparación
Para desalar el bacalao, lo pondremos en remojo dependiendo del grosor de la pieza de pescado entre uno y dos días, cambiando el agua fría cada 8 horas y conservándolo siempre en la nevera.
Pelamos las patatas, si son «finas» eliminaremos bien la piel que se queda en el gran numero de «ojos» que presenta esta variedad.
Patatas finas peladas sin eliminar la piel de sus «ojos»
Las cortamos en rodajas regulares, al ser patatas finas serán como máximo de 1 cm. de grosor pues una característica de estas patatas es que no se deshacen, permanece enteras aunque tengan una larga cocción.
Prepararemos un sofrito con la cebolla y el pimiento en juliana y añadimos el ajo.
Cuando la cebolla está blandita añadimos las patatas y rehogamos unos minutos.
Añadimos el pimentón de la Vera, rehogamos con cuidado para que no se nos queme el pimentón, echamos la salsa de tomate y lo mezclamos todo bien.
Cubrimos con agua y ponemos a cocer junto con la hoja de laurel, cuando falten unos 20 minutos para que las patatas estén cocidas, añadiremos el arroz, no antes pues se pasaría.
Unos 10 minutos después agregaremos el bacalao en trozos de tamaño mediano. Mezclaremos con cuidado para no romper el pescado. En este punto es mejor agitar ligeramente la cazuela en lugar de remover el contenido.
Casi en el último momento probaremos y si fuera necesario añadiremos sal.
Puede ser que a lo largo de la cocción se necesite añadir un poco de agua si vemos que van quedando secas.
Retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos.
Espero que os gusten.