En anteriores entradas os hemos comentado cómo cultivamos en la huerta cultivamos la hortaliza más difundida en el mundo, los tomates. Para que se desarrolle el cultivo, en el corto periodo libre de heladas, hacemos nuestros propios semilleros con variedades que llevamos reproduciendo mediante semillas desde hace muchos años. Todos las temporadas compramos algún plantón en el mercado y cultivamos algunas plantas que nos regalan los amigos.
Este año nos regalaron dos plantones de tomates azules y los hemos cultivado en nuestra huerta.
Cultivo
Los plantamos en el alto de un caballón a pleno sol, en la última semana del mes de mayo. Se han desarrollado con normalidad, sin deferencia significativas con las otras variedades. El año 2022 ha sido muy caluroso y seco, pero no hemos tenido problemas con el agua de riego y los hemos regado por inundación cada 7 días.
Como se trata de una variedad de mata alta, pusimos tutores. Las plantas alcanzaron un metro de altura. Los tomates azules son tardíos y comenzaron a madurar a mediados del mes de agosto, cuando los primeros tomates de las otras variedades los cosechamos maduros, este año, a partir del 15 de julio.
No les afecto ninguna plaga ni enfermedad significativa y únicamente los tratamos con azufre en polvo antes de comenzar la floración.
Los tomates
Son tomates de tamaño mediano o pequeño con forma oblongada y asurcados, o redondeados y lisos. Llama poderosamente la atención su color, primero son verdes, después, toda su superficie, o al menos las zonas expuestas al sol directo, se vuelven de un color azulado que se va oscureciendo hasta alcanzar el azul oscuro/morado (semejante al de las berenjenas).
Importante
Estos tomates maduran cuando las partes no moradas/azuladas pasan de color verde a rojo y no debemos cosecharlos antes (os hemos contado que las zonas verdes de los tomates contienen un alcaloide toxico, la tomatina).
Consumo
Nos sorprende que al abrir estos tomates azules su abundante pulpa sea de color rojo. Tienen pocas semillas.
Su aspecto externo es llamativo, raro porque no parecen tomates, y apetitoso.
Cometemos un error si valoramos los tomates, únicamente, por su aspecto externo o color, deberéis utilizar el olfato, para apreciar sus aromas y su perfume, el gusto, para apreciar sus sabores, dulce, ácido o amargo y el tacto para apreciar su firmeza y harinosidad.
Los tomates azules son poco aromáticos, firmes al tacto, ligeramente dulces, con poca acidez, insípidos y la piel es dura y grues, por lo tanto, su calidad la calificamos de mediana, siendo generosos.
Curiosidades
En varias entradas hemos hablado de las antocianinas, un antioxidante presente en las frutas y verduras del color de estos tomates, azul/morado. Cultivamos ciruelas, lombardas, berenjenas y cogemos moras silvestres para hacer mermeladas que las contienen. En los tomates azules se concentran en la piel y como nos resulta dura, si los pelamos, se pierden.
Hemos revisado la bibliografía y solo hemos encontrado una autorización reciente de la FDA para producir tomates morados para consumo. Se trata de tomates modificados genéticamente, adicionan DNA de otra planta (boca de dragón) para conseguir este color azul.
Tanto en la UE como en España, no están autorizados tomates modificados genéticamente como alimentos, pero hemos encontrado ensayos de su obtención en Valencia y Reino Unido para fabricar medicamentos y otros usos.
En las tiendas locales que venden semillas de tomates para su cultivo y consumo no hemos encontrado esta variedad. Buscado en tiendas on-line hemos hallado variedades semejantes destinadas a la jardinería y ofertas de una variedad (la denominan Black Beatty), morfológicamente idéntica a los tomates azules que hemos cosechado, nos parece curioso y da pista sobre su origen que sus precios estén solamente en dólares.
Conclusión
Actualmente es fácil encontrar este tipo de tomates, en todos los medios de comunicación, en redes e internet se habla de sus bondades. Suelen calificarse como productos “gourmet” y por lo tanto estan entre los tomates más caros. Por cierto, tened cuidado con el precio y el peso, si compramos una bandeja de tomates de este tipo a 6€ igual nos parecen accesibles para un capricho, pero valorad que igual un kg nos sale a más de 24€.
Ya sabemos que los tomates maduros, originariamente, eran de color amarillo y actualmente los más cultivados y consumidos son de color rojo. Estas variedades azules/moradas, que están de moda para consumo, suponemos que se habrán obtenido por métodos de hibridación natural, pero a nosotros no nos dan “buena espina”. Como su calidad culinaria es muy inferior a otros tomates que cultivamos desde hace muchos años, no volveremos a sembrar tomates azules en nuestra huerta para autoconsumo.
Que quede claro que no estamos en contra de la ciencia y la investigación para obtener vegetales con el DNA modificado para diversos usos. No estamos de acuerdo en consumir “nuevos” alimentos que nos ofrezcan dudas y que no hayan sido autorizados para consumo humano por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
Jesús dice
Has probado pocos tomates azules.
Huerta dice
Gracias Jesús. Saludos.
MIGUEL dice
MI OPINION SOBRE EL TOMATE AZUL Y DE HUERTA ES EXCELENTE Y NATURAL, Y SOBRE EL PH DE LOS TOMATES ES SEGUN EL SUELO Y EL CLIMA DONDE SE CULTIVE COMO SUCEDE CON LAS MORAS SALVAJES PORQUE SON NEGRAS Y NO SON ROJAS; Y ASI CON LAS CIRUELAS AMARILLAS Y NEGRAS Y, PORQUE ESTA NEGRA CONTIENE MAS VENEFICIO QUE LA AMARILLA. PORQUE EL TOMATE NEGRO OH…OSCURO SE CRIA MEJOR EN ZONAS CON HUMEDAD Y DE COSTA; PORQUE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS SE CRIAN MEJOR EN ZONAS CALIZAS(QUE ES ESTA LA QUE LES DA LAS VITAMINAS Y SU DESARROYO) COMO LA UVA, FRUTALES COMO NARANJOS, TOMATES INCLUSO Y EN GENERAL SANDIAS, MELONES, CEBOLLAS, PATATAS, ETC…EN CUANTO A LOS TRANSGENICOS SON LOS QUE ME PREOCUPAN Y TRATADOS CON PESTICIDAS, HERVICIDAS, ETC…ESTO SI QUE ES PELIGROSO PERO EFECTIVO CONTRA PLAGAS Y ES INEBITABLE PARA QUITARTE LA SALUD; NO ESTA CONTROLADO ESTE TIPO DE ACCIONES QUE NO LO INFORMAN EN LOS SUPERMERCADO NI TIENDAS LAMENTABLEMENTE PERMITIDO EN TODAS LAS HORTALIZAS, VERDURAS, FRUTALES, ETC…QUE LAMENTABLEMENTE CAUSAN CANCER Y LO ESTAMOS VIVIENDO HOY EN DIA MAS QUE ANTAÑO CUANDO VIVIAMOS DE LA TEMPORADA Y TODO SE CULTIVAVA Y SE CRIABA SIN FERTILIZANTES DE CRECIMIENTOS NI HORMONAS, NI FECULAS DE HARINAS, NI FECULAS PARA EL VINO, ETC…COMO LOS ZUMOS, LECHES, HUEVOS. EN DEFINITIVA MUERE HOY EN DIA MAS GENTE JOVEN POR PROBLEMAS DE SALUD A CONSECUENCIA DE LOS ALIMENTOS QUE CREEMOS QUE COMEMOS NATURAL Y ESTAMOS COMIENDO CANCER PARA EL FUTURO Y DEMUESTRA SI FUE CAUSA DE LA ALIMENTACION (MALA VIDA DICEN QUE HAS HECHO EN TU VIDA POR NO COMER SANO) SI COMER BARATO NO ES SANO CON ESTO NOS DEMUESTRAN QUE VENDEN LO BARATO CON CANCER LEGALMENTE Y…LO CARO BIO TAMPOCO A CIENCIA CIERTA TE PUEDEN AFIRMAR SI CONTIENEN CANCER. EL CASO ES QUE EL TOMATE ES SUBLIME Y CON UN SABOR DE LA VIEJA HUERTA DE ANTAÑO LA PRIMERA VEZ QUE LO PROBE FUE ALGO MAGICO EN MI OLFATO Y AL PALADAR ESQUISITO CON ESA TESTURA TAN SUAVE Y SU PIEL TAN FINA QUE APENAS TE ENTERAS Y SIN FIBRAS CUANDO LO COMPRAS EN SU PUTO ESTA BUENISIMO CON UN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y TAMPOCO TE HACE FALTA AÑADIR SAL, YO LE HECHO UN PEQUEÑO ROCIO DE VINAGRE DE SIDRA MAS UN TROZO DE PAN PARA MOJAR Y CHUPARTE LOS DEDOS CON UN VASO DE AGUA NATURAL. ATENTAMENTE DISFRUTEN DE LA ALIMENTACION HECHA POR USTEDES Y CRIADOS LOS ANIMALES POR USTEDES Y VIGILEN LAS HARINAS Y PIENSOS QUE HABLAMOS DE PAN DE LEÑA DE PUEBLO Y ARTESANO PERO…NOS OLVIDAMOS DE LAS HARINAS Y DE LOS PIENSOS COMO LOS ABONOS QUE TAMBIEN ESTOS SON DUDOSOS POR CONTENER HORMONAS O FERTILIZANTES DE CRECIMIENTO O ACELEDADORES DE CRECIMIENTOS. ANTES MOLIAMOS EL TRIGO EN LAS MOLINERAS NUESTRA Y EL ABONO ERA DE LO QUE COMIAMOS DE LA NUESTRA TIERRA SIN ECHAR SUSTANCIAS VENENOSA COMO AHORA. SALUD POR SIEMPRE¡¡¡
Huerta dice
Interesante tu comentario Miguel. Muchas gracias