Vamos a preparar membrillo, en casa lo llamamos así, también se conoce como dulce de membrillo o carne de membrillo. Llamamos igual al árbol, a la fruta y al postre.
Necesitaremos
Membrillos
Azúcar
Agua
Preparación
Lavamos bien los membrillos frotando con las manos para quitarlos la pelusa y los secamos.
No necesitamos pelarlos, ya que no se va a notar la piel una vez cocido y triturado el membrillo y aportará sabor y aroma.
Los cortamos en cuartos y retiramos la parte central donde están las semillas. Como esta fruta es muy dura, para que se acortar el periodo de cocción, lo haremos trocitos muy pequeños.
Ponemos a cocer el membrillo picado en una cazuela con agua, nosotros este año, para abreviar el tiempo de cocción hemos utilizado la olla rápida, con una mínima cantidad de agua, la justa para que no se queme hasta que empieza a soltar líquido y ablandarse, y el resultado ha sido estupendo, en media hora está blando y mantiene casi todo su perfume.
Si nos queda líquido tenemos dos opciones, seguir cociéndolo hasta que se evapore o escurrirlo en este momento.
Lo trituramos con un pasapurés o con una batidora.
Ahora es el momento de pesarlo. La misma cantidad de membrillo será la que necesitemos de azúcar para que actúe como un conservante natural.
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Ponemos a fuego lento la masa de membrillo y cuando comience a hervir vamos añadiendo el azúcar poco a poco.
Debemos removerlo, con una cuchara de madera, con frecuencia para que no se pegue en el fondo.
Espesa lentamente y está en su punto cuando podemos separar el membrillo de las paredes de la olla y se mantiene sin tapar el fondo.
Pasamos el membrillo a un molde, que podemos forrar con papel de horno, y esperamos hasta el día siguiente para desmoldarlo.
Nosotros este año hemos decidido envasar porciones al vacío para compartir con los amigos, pero si el dulce de membrillo está bien hecho no es necesario, nos puede durar en un recipiente cerrado en la nevera hasta un año sin ningún problema.
Me encanto la explicacion del dulce de menbrillo, yo lo hago casi todos los años.
Muchas gracias Alicia. Un consejo, prueba los membrillo asados, están también espectaculares.
Hola. He leído vuestros interesantes artículos sobre los perales en la huerta y quería preguntaros lo siguiente, por favor:
Cuando era niño (hace ya mucho tiempo), mi padre tenía una finca con un peral (cerca de Béjar, Salamanca), él llamaba a las peras que daba «peras de cristal», muy duras, estupendas para hacer un dulce similar al de membrillo. Podría fallar mi recuerdo, pero solía traer peras en octubre o noviembre (la finca estaba alquilada y luego se vendió, nunca lo acompañé a visitarla, supongo que precisamente por estar alquilada).
¿Os suenan esas peras de cristal?. Me encantaría volver a preparar ese dulce para los peques de la casa, pero no lo he conseguido con las peras que se comercializan habitualmente (tanto en fruterías normales cómo eco), porque les falta firmeza.
Un abrazo
Hola Raúl, hemos preguntado y ni al abuelo y a nadie de por aquí les suenan las peras de cristal. Por la zona, y las fechas que nos indicas pensamos que podrían ser peras de roma. Cuando se cogen del árbol, octubre, están duras como el membrillo, después en invierno maduran. Es posible que en ese momento elaboraran con esas peras un dulce parecido al membrillo.