Setas de cardo

Seta de cardo

Es muy frecuentes encontrar setas de cardo, Pleurotus eryngii, en las provincias centrales de España.
Es una seta aromática y sabrosa, con un gran valor gastronómico, sin nada que envidiar a otras especies.

Casi todos los otoños y a veces también en primavera, recolectamos algunos ejemplares, tenemos la suerte de encontrarlas en ciertas zonas próximas a nuestra huerta.
Estas son las características de estas setas.

Setas de cardo mimetizadas con el terreno.

Sombrero

Presentan un sombreo liso, no muy grande (entre 5 y 15 cm).
Los ejemplares jóvenes tienen forma convexa y el borde enrollado, en los adultos la forma es aplanada o frecuentemente hundida y el borde liso y ondulado.
Su color depende mucho de las condiciones climatológicas y varía entre el marrón muy oscuro, el pardo y el ocre claro.

Sombrero laminas y pie de la setas de cardo

Laminas

Bajo el sombreo presentan amplias laminas radiales, desde su borde hasta la parte superior del pie, este tipo de laminas se llaman recurrentes y aparecen en todos los hongos del genero Pleurotus. También presenta laminillas intercaladas. Primero son de color blanco y después ocre grisáceo.
La esporada es de color blanco.

Seta de cardo joven

Pie

Es corto, su unión con el sombrero es casi siempre excéntrica e incluso lateral, en algunos ejemplares puede ser central. Suele ser curvado e incluso inclinado. No esta hueco.

Consumo

Presentan carne, tanto el sombrero como el pie, firme y consistente, de color blanco.
Una característica típica de estas setas es que al tacto, presionando un poco, tienen cierta elasticidad.
Su olor es suave.
El sabor dulce, muy agradable, la textura muy fina, de fácil digestión.

Setas de cardo limpias

Hábitat

Una característica propia de estas setas es que aparecen ligadas a las raíces de los cardos corredores, Eryngium campestre, en eriales, pastos no segados, tierras que fueron de cultivo, bordes de caminos, etc., en zonas soleadas y aireadas, donde crecieron esta especie de cardos y permanecen sus raíces, sin embargo hay muchas zonas donde existe este cardo y no hay setas.

cardo corredor

Curiosidades

En los prados que se siegan cada año no hay cardos y no crecen estas setas.

Seta de cardo en un pasto

En esta zona de la provincia de Ávila antiguamente solo se recolectaba una seta muy parecida a la de cardo, la seta de caña. Es muy semejante en la forma pero de mayor tamaño y color blanco harinoso. Esta seta crece en las raíces y los troncos muertos de Laserpitium latifolium o cañas, es más escasa, muy buscada y apreciada.
Antiguamente cuando guisaban las setas de caña, las ponían una moneda de plata y si cambiaba de color no las consumían pues consideraban que serian venenosas. Esto carece de rigor científico. Insistimos en el peligro del consumo de algunas especies de setas y que nunca se deben consumir si no se identifican, una a una, por expertos.

Cocinando setas de cardo