Adobar es un método muy antiguo de conservación que ha llegado hasta nuestros días gracias el sabor que aporta a los alimentos. Es muy frecuente encontrar en las carnicerías carnes adobadas de forma industrial, donde se emplean aditivos conservantes autorizados como los nitratos, que pueden dar lugar a los peligrosos nitritos. Os vamos a enseñar cómo adobamos nosotros … [Leer más...]
Reineta roja. La manzana de las estrellas
Hoy os presentamos unas manzanas autóctonas de la familia de las reinetas, es la variedad reineta roja. Estas manzanas prácticamente no se comercializan en España pero aún podemos encontrar árboles aislados en ciertas zonas del centro y norte del país. En Bélgica, donde parece estar su origen y en Francia se la denomina reineta roja estrellada (reinette rouge … [Leer más...]
Setas de cardo
Es muy frecuentes encontrar setas de cardo, Pleurotus eryngii, en las provincias centrales de España. Es una seta aromática y sabrosa, con un gran valor gastronómico, sin nada que envidiar a otras especies. Suscríbete a mi canal: Casi todos los otoños y a veces también en primavera, … [Leer más...]
La zanahoria, una fuente de salud
La zanahoria tiene un color poco habitual en el reino vegetal, tan solo tienen esta tonalidad las flores como reclamo para los insectos, la fruta que da nombre al propio color y la raíz sobre la que hoy hablaremos, son capaces de vestirse con esta tonalidad. En las huertas de esta zona, se suele sembrar una pequeña superficie de zanahorias en un margen de la huerta, se … [Leer más...]
Bola de nieve o champiñón gigante, una gran seta en todos los sentidos
La lluvia y las heladas son factores determinantes en la temporada de setas, es otoño. En esta época tenemos pocas labores que hacer en la huerta y es el momento de buscar alguna de las variedades de setas silvestres que recolectamos en la zona. Unas de ellas son las espectaculares bolas de nieve o champiñones gigantes que no suelen faltar a finales del mes de … [Leer más...]
La judía planchada. Desde la siembra hasta su recolección
Otra de las leguminosas que cultivamos en la huerta son las judías o alubias planchadas. Esta variedad es una de las reconocidas por la IGP Judías de El Barco de Ávila y como la huerta está situada en la zona que la indicación geográfica abarca, podríamos producir judías con este indicativo si las sometiéramos a los controles y las condiciones que la misma exige. … [Leer más...]
Arroyos de la Sierra de Villafranca en otoño
Iniciamos una serie de entradas en las que, aprovechando las actividades que hacemos al aire libre, además de cultivar la huerta en las distintas estaciones del año, os mostraremos la zona del cauce alto y medio del río Corneja, sus arroyos, gargantas, los paisajes naturales y las huellas de las actividades humanas que permanecen en el entorno. Hoy hemos hecho un … [Leer más...]
El cultivo de nogales
Son árboles caducifolios que crecen en todos las zonas con climas templados o subtropicales del mundo. Su gran porte, alcanzan los 25 m de altura, sus troncos de hasta 4 m de diámetro y su copa ancha los da un aspecto majestuoso. En los hábitat naturales, junto al cauce del río Corneja, a los arroyos y gargantas y a las regaderas que llevan el agua a las … [Leer más...]
Las nueces. Un alimento funcional
Existe un fruto seco que el hombre consume desde la prehistoria y que cosechamos en otoño, las nueces, un aperitivo saludable y natural. Las nueces son los frutos de los nogales y todos, en esta zona, son comunes Juglans regia, cultivados o asilvestrados. La nuez Es el fruto que se forma a partir de la flor femenina del nogal, tras la fecundación. Al madurar … [Leer más...]
Peras de longuindo o donguindo
Hoy os vamos a presentar una de las frutas que desde siempre se han cultivado en la zona y de la que ya existe constancia escrita como peras de longuindo, en el catastro del Marqués de la Ensenada (1751) de varios pueblos de la ribera del río Corneja. Son peras que tienen una gran tradición cultural y hasta mediados del siglo XX la tuvieron económica. Aún hoy es posible … [Leer más...]